Tag: cucina
L’utile sapienza di cucinare con il vino
Una storia vecchia di secoli quella del cucinare con il vino, dapprima magari per coprire i sapori imperfetti di una derrata non freschissima o addolcire quelli “selvatici” (ecco l’importanza della marinatura), poi, insieme all’agro, per conservare; ancora, per ammorbidire carni un po’ tigliose, assicurando il liquido per una lunga cottura nonché acidi e sali minerali che hanno la proprietà...
Grasso o magro? Il Carnevale contro la Quaresima
La Quaresima e i suoi riti anche a tavola, periodo dedicato al digiuno e alla meditazione con pochi cibi ma molto magri
Quella cottura lenta e sapiente sui vecchi putagé
Prima dell’avvento dei termosifoni e del più recente affermarsi delle stufe a pellet o di altri tipi di riscaldamento, nelle cucine delle case, soprattutto in quelle di campagna, regnava il putagé. Il nome deriva dal francese potage (minestra), che a sua volta rimanda al termine pot (pentola).
Il putagé è nato soprattutto per cucinare custodendo il calore del fuoco al...
L’epopea del Salera, l’albergo ristorante nella memoria degli astigiani
«In essa e nell’albergo annesso si trattano i forestieri bene». da Stefano Giuseppe Incisa, Giornale d’Asti, 1789
«Da quanto abbiamo capito, la proprietà ha deciso di chiudere questa struttura dopo la partenza del nostro gruppo. A noi sembra un gran peccato perché è una struttura importante per la città di Asti e unica nel suo genere: avevamo contato in...
Le ricette vissute e raccontate da Giovanni Goria
Giovanni Goria, un accademico della cucina italiana che ha raccolto alcune delle più buone ricette del Piemonte.
“Grazie Maestro, è stato bello cucinare con te”
Proprio nei piatti e nelle ricette da lui riscoperte, c’è tutto il colore, il profumo e la giovialità del Piemonte e del Monferrato.
Quei pentoloni in rame affidati ai “magnin”
Quando per cucinare si usavano ancora i pentoloni di rame, una tradizione autentica che risale alla notte dei tempi.
E cominciammo a mangiar la Margherita
La pizza è un fenomeno in evoluzione che testimonia come questo piatto negli anni sia diventato il più diffuso nel mondo
